第313章 国宴名菜之宫保鸡丁_美食小当家
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第313章 国宴名菜之宫保鸡丁

  隆马跟老王来的时候,店里已经有很多客人了,现在都已经没了位子。

  什么?

  我吃饭还要排队?

  堂堂的王大老板来光临小店,吃个饭还得在这里站着等位子?

  看着老王额头上都皱成了个川字,隆马笑着说道:“都怪你,一开始叫你不来,非要我去你办公室耽误时间,这下好了吧,没位子了。”

  听了隆马这话,老王差点一口老血喷了出来

  怪我咯?

  “要不走吧,别吃了,我请你吃私房菜去。”

  老王感觉脸上有些挂不住,似乎店里已经有人认出了自己,大家都在指指点点的。

  “别啊,来都来了,现在走你不怕人说闲话?到时候搞不好真给你弄个爆炸性的新闻出来。

  我先点餐,今天出的两道新菜我都点了,再给你来一碗红油抄手尝尝。”

  隆马知道老王喜欢吃抄手,说起来还有一段故事,那就是老王小的时候家里穷,过年的时候才能吃上一顿肉。

  后来有邻居做了抄手,看他馋得不得了,便给他尝了一个,从那时候开始,老王就对抄手有了一种莫名的喜爱。

  两人来到点餐机,隆马点了一份宫保鸡丁—699元,一份鱼香肉丝—599元,再加一碗红油抄手和两碗米饭。

  两道新菜楚云风还是继续懒惰,使用的系统定价,这两道菜楚云风虽然自己还没来得及尝过,但是心里知道这味道肯定非常好吃。

  隆马点菜的时候看到这个价格,一点心里负担都没有,反而觉得这个价格很合理,连连点头表示赞同。

  但是老王不一样啊,虽然自己平时吃点什么天上飞的,地上跑的,那些价格都比这个贵多了,自己并不觉得有什么问题。

  但是你这个就是一个鸡肉和一个猪肉做出来的,怎么能够卖到这么贵?

  这条街的几家中餐馆的价格估计连这110都没有,这老王精明的抠门劲又上来了。

  越是有钱,这心里的想法便越是复杂

  还有,这一碗抄手便要100块?

  这绝对是自己吃到过的最贵的抄手了,这些菜品值这个价吗?

  隆马就知道这老王来店里了之后还会“作妖”,笑了笑没说话,将他带到了厨台前,跟楚云风说了一声,让楚云风做的时候将身体侧一点,让两人能够看到他是怎么做的。

  楚云风点了点头,开始制作第一道菜宫保鸡丁。

  刚一上手老王就被楚云风的刀速给吓了一跳,狂风九刀绝对是名不虚传,快速地分解让老王看得咋舌。

  很多人做这道菜用的是鸡胸肉,其实这是错误的。

  传统川菜中应该选用鸡腿肉,而且在将鸡腿肉拼下来之后,还需要用刀尖在上面剁上几刀,把腿部的筋膜给斩断。

  筋膜斩断的作用是在制作的时候,肉的收缩就不会变得很大。

  光是这一点儿技巧,估计一半以上的厨师都不知道。

  正规的厨师考级,这道菜和后面那道鱼香肉丝都是必考的菜式,所以没有正规学过的厨师做这道菜的话,是做不出这种煳辣荔枝味的。

  白白糟蹋了这道国宴名菜的风头。

  楚云风将筋膜斩断之后,便开始在鸡肉中加入料酒、盐、酱油、搅拌均匀之后加入水淀粉,再给它上点儿油让它先封闭起来。

  大蒜和生姜切成小片,大葱切成葱段,这里的葱段需要切成小段小段的,行话叫做葱弹子,也叫弹子葱。

  在炒制之前还需要做一个碗芡,意思就是先把所有的调味料放在一个碗中,在食材炒制完成之后,用它来调味。

  这样既方便、又快速!

  碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉,糖和醋需要多加一点,这样做出来酸甜的味道才会浓郁。

  制作的第一步需要油酥花生米,这个步骤非常简单,只需要控制好火候就可以了,其次就是要掌握好花生米起锅的时间。

  不能酥得太过,因为起锅之后,花生米在热量的加持之下,还会进一步的成熟。

  如果酥得太过的话,花生米出锅之后就会糊掉。

  花生米酥好之后,搁在一旁让它放凉,现在便可以正式开始制作了。

  “刀工和速度不错,就是这味道不知道怎么样?”

  老王闻到了油酥花生米的香味,嘴里泛起了想品尝几颗的欲望,要是能再来点儿酒就更好了。

  想当年自己年轻时刚创业,条件可是非常艰苦的,自己累了一天回到简陋的小房子,唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米,再喝上这么几口。

  啧啧啧

  那滋味,别提有多享受了。

  可是现在却是回味不了当年的那个味道了。

  “味道?你尝过之后我怕你每天都要来。

  对了,你是不是觉得这个价格贵了?”

  隆马鄙视了老王一眼,刚才从楚云风制作的手法上来看,今天这道菜绝对会很好吃,因为光是这个花生米,自己就可以吃两碗饭了。

  “这还不贵吗?比外面的贵了至少10倍!”

  老王自认为不是这么好忽悠的,别看价格整得这么高,味道可不一定好。

  至少自己以前就遇到过很多餐厅,价格死贵死贵的,东西呢?难吃得要死

  “外面?

  呵呵!

  你知道超市的冻鸡腿多少钱一斤?

  9.9一斤好不好?

  一个鸡腿多少钱?

  称重下来不过3-4块钱,这样的成本做出来的东西,你觉得能卖到多贵?

  楚老板这里的鸡腿,我想想,一只鸡进价280块,两个鸡腿算下来一半的价格不过分吧,那就是140块。

  这样一来,成本至少是外面的14倍左右,现在你还觉得这个价格贵吗?”

  这阳光芒果鸡的味道实在是太美味了,隆马跟楚云风打听了在哪里买的,自己也从杨明那里买了不少,所以知道价格。

  但是自己买的价格比楚云风买的要贵上不少,因为现在涨价了

  “什么?一只鸡这么贵?”听到了隆马的算法之后,老王似乎觉得这个价格一点儿都不过分,但是心中隐隐觉得这样计算似乎有哪里不对啊?

  锅中下油,楚云风先丢了一把辣椒和花椒进去,先将油中的煳辣味给逼出来,然后捞起残渣。

  继续下入干辣椒、姜蒜片爆香之后下入鸡肉,炒制一番之后下入葱弹子。

  快炒之后将碗芡倒入,然后加入之前呛油的煳辣椒和花椒,最后下入花生米,颠勺两下之后便起锅了。

  呈盘之后,两人顿时闻到了一股胡辣的鲜香,口水不自主地吞下了喉咙,伴随着的是一股清馨的荔枝香味,让人垂涎欲滴。

  隆马二话不说,看到有一桌已经有人吃完站起来了,便马上端起这盘宫保鸡丁跑了过去

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