第713章 习惯理念难相同
第713章习惯理念难相同
里长缩缩脖子，意思咱怕了，莫要砍头。
“快说。”朱元璋催促。
“送米花棒，应天府的孩子们都送，年岁大的，还有养济院的全送。高粱米的米花棒好吃，甜！”
里长立即给出个办法，宣传嘛！
“行，送的时候就说是山东百姓丰收后给咱的高粱米，一粒一粒挑的，咱与天下共享。”朱元璋满意了。
转过头他复问：“黄豆呢？黄豆也做米花棒？”
“黄豆做豆制品，咱村里能做豆皮、腐竹、豆筋、豆浆、豆腐、豆渣、豆干、干豆腐、素鸡、油豆皮、腐乳、臭豆腐等等东西。
天凉了，豆制品相对于夏天好保存，咱可以批发豆筋，为小吃摊提供原材料。
就说……恩……由曾经旱府而起，生麦茬难除之地。灌万众汗水方出，显豆品精华汇集。
最后再介绍下是山东送给陛下的好大豆，陛下舍不得自己都吃了，愿意与人分享。”
里长额头上的汗渗出来了，今天这事没准备，全靠临场发挥，自己现在也挺厉害了哈？
“嗯嗯！不错！豆子还能做啥？”朱元璋没觉得里长有啥文采，不过这个宣传很好。
“油豆泡陛下吃过了，用油炸豆腐，跟家常豆腐之前的步骤差不多。
还有一种叫冻豆腐，也叫冻豆泡，冻完了豆腐化开后蓬松，能够吸汤，口感与所有豆制品皆不同。
陛下想吃，咱用这个豆子做，杀口猪，与村子做的酸菜一起炖。”
里长这个没难度，他吃过，确实不同，豆渣混合萝卜丝、胡萝卜丝还能炸丸子。
“父皇，冻豆腐好吃。”朱标一直不出声，现在忍不住了。
“父皇、母后，孩儿在和林没少吃。豆腐不怕卖不掉，冬天可以随便卖，然后就切了块放着冻上。
冬天的北方豆腐不降价，没人买就做成冻豆腐块，根本不坏。
还有鱼，大的鱼一顿吃不完，用锯子锯，锯成一块块的，想吃多少拿进去多少做，其他的扔外面冻着。
要是没有捕鱼技术，孩儿在那里就坚持不住了，十多万人要吃饭，冻豆腐好吃。”
朱标说起和林的事情，他爱吃冻豆腐，冻完的豆腐一热了后成蜂窝状，吸汤。
江南没这个条件，卖豆腐的无法做成冻豆腐，一般卖不掉，就切开晒，多放盐，做成咸豆干。
下丘村的熟食点亦如此，干豆腐卖不掉，揉在一起，外面包几层干豆腐，加盐，再熏，就成了素鸡，还能多卖一天。
要么就泡卤水里卤，这个加热后的卤水隔绝空气，卤出来的东西又可以多放一天。
三天是底线，在没有冰柜冰箱的情况下，超过三天，亚硝酸盐就开始拔升，那个时候可以接种霉菌。
等着到七天后进入高峰期亚硝酸盐下降，到半个月消散，如果豆制品没全腐败，就是腐乳等东西了。
不过下丘村不扔东西，跟别的商家不一样，下丘村一看东西还有半天就不能保存了，送了。
员工们吃、村子的人吃、皇城的人吃、图书馆的人吃，只要人吃了就不是浪费。
“明天能吃到？”朱元璋馋了。
“能，正好还是放假！”里长点头。
……
午后，村子开始做豆腐，然后放进冰窖里冻，顺便杀猪、灌血肠、灌粉肠、灌香肠。
之前为了招待干活军士等人杀羊的羊肠也拿过来，灌洗香肠，这个孩子最爱吃，里面精肉多，又有香料。
关键它细，好咬，粗的肠子的只能切片吃片。
在吃的方面，下丘村手段百处，大人孩子都喜欢，不需要别人试吃。
当晚朱元璋等人住下，后宫开始简单消毒杀菌，每旬一次，怕生病。
翌日早上正常吃饭，吃包子和羊肉馅烧卖，昨天杀一堆猪，加上剩下的羊肉。
豆腐还未冻好，午饭的时候才有冻豆腐杀猪菜。
其余羊骨头什么的送去图书馆煮汤，羊排都送去了，没人吃，图书馆的孩子们吃到了手抓羊排。
“确实应该抓竹蛆，不然哪来得如此多粗竹筒？”
朱元璋看着人在竹筒里面塞压油纸，觉得竹蛆太可恶了。
竹子越长越粗，然后竹筒就能拿来当工具，不适合装水，渗透性强。
里面用油脂和树胶结合，就能够防水深透，之前的军用罐头用竹筒都是这般操作。
也就是说，竹筒酒是假的，往竹筒里面注射酒，竹筒一渗透，啥都没有了。
现在就是压一点油脂，把酸菜、白肉、血肠、冻豆腐炖好了装进去，再给几节香肠，送到休假的官员家中。
到地方就得倒出来，竹筒太干了，压的油纸一旦漏水，很快会被竹筒吸收。
东西送走，朱元璋吃杀猪菜，冻豆腐果然口感与众不同，像吃面筋一样，关键它里面汤汁多。
“南方咋吃？油炸的豆泡跟冻的不一样，冬天不够冷，全依靠冰？”
朱元璋连吃几块冻豆腐，发愁，这个在江南无法推广。
不油炸的豆腐没有蜂窝，不吸汤，油炸的豆泡有蜂窝吸汤，却没了豆腥味。
只有冻豆腐兼顾两者，人家北方地区冬天随便吃，南方有钱的人才能冻。
“陛下，有面筋，也吸汤，关键不需要低温制作，蒸就行。明天咱们吃面皮，如果把面筋放进来，然后这里加豆腐，面筋吸了汤，也有豆腥味。”
里长努力地想着如何达到平衡，冻豆腐在南方吃不到。
“宜长，你说这玩意儿到了海外夷人那里能卖钱不？”
朱元璋不去强求，他想到了另一个方面。
“陛下，他们用手抓着吃饭，那边比四川、云南、两广、琼州更加炎热潮湿。
哦！琼州岛的南边天涯海角的振州所在，其实不潮湿。
咱要是卖东西，应该制作成酱，他们手抓着吃，就浇一些好吃的酱。
明日做一次，陛下品尝？另外还有混合的干粉，比如生姜等调料。”
里长不认为面皮能够卖出去，人家手抓着吃，面皮一抓就碎。
手抓的应该是饼、煎饼、包子、馒头等面食，带汤的也要抓？
里长没经历过，他就觉得别扭。
比如吃个牛肉抻面，村子有拌的，然后用筷子吃，那么换成有人拿手抓着往嘴里塞……
有没有？有！而且还允许，小孩子嘛！小宝宝需要知道某种东西的情况，就用手抓，让他们抓。
但这是特殊的情况，不代表大人伸手去抓拌面吃。
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里长缩缩脖子，意思咱怕了，莫要砍头。
“快说。”朱元璋催促。
“送米花棒，应天府的孩子们都送，年岁大的，还有养济院的全送。高粱米的米花棒好吃，甜！”
里长立即给出个办法，宣传嘛！
“行，送的时候就说是山东百姓丰收后给咱的高粱米，一粒一粒挑的，咱与天下共享。”朱元璋满意了。
转过头他复问：“黄豆呢？黄豆也做米花棒？”
“黄豆做豆制品，咱村里能做豆皮、腐竹、豆筋、豆浆、豆腐、豆渣、豆干、干豆腐、素鸡、油豆皮、腐乳、臭豆腐等等东西。
天凉了，豆制品相对于夏天好保存，咱可以批发豆筋，为小吃摊提供原材料。
就说……恩……由曾经旱府而起，生麦茬难除之地。灌万众汗水方出，显豆品精华汇集。
最后再介绍下是山东送给陛下的好大豆，陛下舍不得自己都吃了，愿意与人分享。”
里长额头上的汗渗出来了，今天这事没准备，全靠临场发挥，自己现在也挺厉害了哈？
“嗯嗯！不错！豆子还能做啥？”朱元璋没觉得里长有啥文采，不过这个宣传很好。
“油豆泡陛下吃过了，用油炸豆腐，跟家常豆腐之前的步骤差不多。
还有一种叫冻豆腐，也叫冻豆泡，冻完了豆腐化开后蓬松，能够吸汤，口感与所有豆制品皆不同。
陛下想吃，咱用这个豆子做，杀口猪，与村子做的酸菜一起炖。”
里长这个没难度，他吃过，确实不同，豆渣混合萝卜丝、胡萝卜丝还能炸丸子。
“父皇，冻豆腐好吃。”朱标一直不出声，现在忍不住了。
“父皇、母后，孩儿在和林没少吃。豆腐不怕卖不掉，冬天可以随便卖，然后就切了块放着冻上。
冬天的北方豆腐不降价，没人买就做成冻豆腐块，根本不坏。
还有鱼，大的鱼一顿吃不完，用锯子锯，锯成一块块的，想吃多少拿进去多少做，其他的扔外面冻着。
要是没有捕鱼技术，孩儿在那里就坚持不住了，十多万人要吃饭，冻豆腐好吃。”
朱标说起和林的事情，他爱吃冻豆腐，冻完的豆腐一热了后成蜂窝状，吸汤。
江南没这个条件，卖豆腐的无法做成冻豆腐，一般卖不掉，就切开晒，多放盐，做成咸豆干。
下丘村的熟食点亦如此，干豆腐卖不掉，揉在一起，外面包几层干豆腐，加盐，再熏，就成了素鸡，还能多卖一天。
要么就泡卤水里卤，这个加热后的卤水隔绝空气，卤出来的东西又可以多放一天。
三天是底线，在没有冰柜冰箱的情况下，超过三天，亚硝酸盐就开始拔升，那个时候可以接种霉菌。
等着到七天后进入高峰期亚硝酸盐下降，到半个月消散，如果豆制品没全腐败，就是腐乳等东西了。
不过下丘村不扔东西，跟别的商家不一样，下丘村一看东西还有半天就不能保存了，送了。
员工们吃、村子的人吃、皇城的人吃、图书馆的人吃，只要人吃了就不是浪费。
“明天能吃到？”朱元璋馋了。
“能，正好还是放假！”里长点头。
……
午后，村子开始做豆腐，然后放进冰窖里冻，顺便杀猪、灌血肠、灌粉肠、灌香肠。
之前为了招待干活军士等人杀羊的羊肠也拿过来，灌洗香肠，这个孩子最爱吃，里面精肉多，又有香料。
关键它细，好咬，粗的肠子的只能切片吃片。
在吃的方面，下丘村手段百处，大人孩子都喜欢，不需要别人试吃。
当晚朱元璋等人住下，后宫开始简单消毒杀菌，每旬一次，怕生病。
翌日早上正常吃饭，吃包子和羊肉馅烧卖，昨天杀一堆猪，加上剩下的羊肉。
豆腐还未冻好，午饭的时候才有冻豆腐杀猪菜。
其余羊骨头什么的送去图书馆煮汤，羊排都送去了，没人吃，图书馆的孩子们吃到了手抓羊排。
“确实应该抓竹蛆，不然哪来得如此多粗竹筒？”
朱元璋看着人在竹筒里面塞压油纸，觉得竹蛆太可恶了。
竹子越长越粗，然后竹筒就能拿来当工具，不适合装水，渗透性强。
里面用油脂和树胶结合，就能够防水深透，之前的军用罐头用竹筒都是这般操作。
也就是说，竹筒酒是假的，往竹筒里面注射酒，竹筒一渗透，啥都没有了。
现在就是压一点油脂，把酸菜、白肉、血肠、冻豆腐炖好了装进去，再给几节香肠，送到休假的官员家中。
到地方就得倒出来，竹筒太干了，压的油纸一旦漏水，很快会被竹筒吸收。
东西送走，朱元璋吃杀猪菜，冻豆腐果然口感与众不同，像吃面筋一样，关键它里面汤汁多。
“南方咋吃？油炸的豆泡跟冻的不一样，冬天不够冷，全依靠冰？”
朱元璋连吃几块冻豆腐，发愁，这个在江南无法推广。
不油炸的豆腐没有蜂窝，不吸汤，油炸的豆泡有蜂窝吸汤，却没了豆腥味。
只有冻豆腐兼顾两者，人家北方地区冬天随便吃，南方有钱的人才能冻。
“陛下，有面筋，也吸汤，关键不需要低温制作，蒸就行。明天咱们吃面皮，如果把面筋放进来，然后这里加豆腐，面筋吸了汤，也有豆腥味。”
里长努力地想着如何达到平衡，冻豆腐在南方吃不到。
“宜长，你说这玩意儿到了海外夷人那里能卖钱不？”
朱元璋不去强求，他想到了另一个方面。
“陛下，他们用手抓着吃饭，那边比四川、云南、两广、琼州更加炎热潮湿。
哦！琼州岛的南边天涯海角的振州所在，其实不潮湿。
咱要是卖东西，应该制作成酱，他们手抓着吃，就浇一些好吃的酱。
明日做一次，陛下品尝？另外还有混合的干粉，比如生姜等调料。”
里长不认为面皮能够卖出去，人家手抓着吃，面皮一抓就碎。
手抓的应该是饼、煎饼、包子、馒头等面食，带汤的也要抓？
里长没经历过，他就觉得别扭。
比如吃个牛肉抻面，村子有拌的，然后用筷子吃，那么换成有人拿手抓着往嘴里塞……
有没有？有！而且还允许，小孩子嘛！小宝宝需要知道某种东西的情况，就用手抓，让他们抓。
但这是特殊的情况，不代表大人伸手去抓拌面吃。
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